Siomay

Bahan :

Buat isi 350 gr daging cincang halus (digiling dengan mesin lebih baik).
250 gr udang dicincang halus.
2 butir telur, kocok sampai agak berbusa, sisihkan
1/2 sdt merica bubuk, 1 sdt garam, 1 sdm minyak wijen (sesam olie), 2 siung bawang putih haluskan, 100 gr tepung tapioca. 1 sdt aroma penyedap rasa daging.

Untuk Kulit : 10 lembar kulit pangsit, daun kol yang muda dan lebar 5 lembar, 1 ketimun besar dibagi 5 bijinnja dibuang (tengahnya untuk diisi), 5 buah kentang sedang besarnya kupas, lalu belah dua tengahnya dikeruk). 2 tahu di belah 3, keruk tengahnya. Untuk Sambal : 100 gr kacang goreng, sambal ulek 2 sdt, 2 siung bawang putih dirajang halus, 50 gr kemiri goreng dulu ditumbuk halus, air jeruk limo dari 2 biji, gula pasir 2 sdm, air 100 ml.

Cara Membuat :

Tumis bawang putih sampai wangi masukkan sambal ulek, kemiri cuka, gula, sudah wangi masukkan air, tunggu sampai mendidih masukkan kacang tanah, aduk sampai kental, matikan apinya. Campur daging cincang, udang cincang, telur, merica, garam, bawang putih, minyak wijen, tepung tapioca dan bumbu penyedap, uleni semuanya sampai licin,. sisihkan. Bahan isi dimasukkan kedalam kulit pangsit bungkus, masukkan ketengah kentang, bungkus juga di daun kol, isi di tengah potongan ketimun. Semuanya ini dikukus selama 3/4 jam. Hidangkan dengan saus kacang, atasnya diberi kecap manis, makan selagi hangat-hangat.

Empal Gentong lagi

Bahan :

250 g daging sandung lamur sapi
250 g hati sapi
250 g limpa sapi
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 liter santan encer dari 1 butir kelapa parut
250 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut

Bahan : - Jadikan 750 g daging sapi- Biar 250 g hati sapi- Kalau tidak mau- Bumbu sama

Bumbu haluskan:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
½ sdt merica butiran
2 sdt garam

Taburan :
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm daun bawang iris halus

Cara buat :

Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga empuk.
Angkat daging dan jeroan, potong-potong.
Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan salam dan serai, aduk hingga layu. Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata. Angkat. Taruh dalam panci, tuangi kaldu dan santan encer.Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Tuangi santan kental. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak.

empal

Bahan :3 sdm minyak goreng untuk menumis
3 kuntum bunga cengkih
1 batang serai,memarkan
3 helai daun jeruk
1 kg daging tetelan (daging bergajih) rebus sampai empuk,tiriskan,potong-potong dagingnya sesuai selera.
Bisa juga dikombinasikan dengan jerohan jika suka ( usus,babat,paru ).
Untuk jerohan,masing-masing rebus sampai matang,tiriskan,buang airnya,potong-potong
750 cc santan cair
250 cc santan kental
1 sdm air asam jawa
3 helai daun salam

Bumbu halus :

3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
4 buah kemiri sangrai
2 sdt ketumbar1 sdt merica
1/4 sdt jintan bubuk
1 sdt jahe cincang
1 sdt kunyit bakar cincang
1/2 sdm lengkuas parut

Panaskan minyak dan tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan cengkeh,serai,daun jeruk,daun salam.Aduk sampai layu. Masukkan daging.Aduk.
Tambahkan santan cair hingga mendidih dan bumbu matang.
Terakhir masukkan santan kental dan air asam,aduk jangan sampai pecah. Masak hingga mendidih. Matikan


Pelengkap :
- daun kucai, iris tipis-
bawang goreng-
kerupuk kulit goreng-
sambal cabe merah bubuk-
lontong-
sate kambing muda yang pake gajih n ati

Gado-gado Ayam

Untuk 10 porsi
Bahan-bahan :500 gram Bumbu Pecel Blitar300 ml air matang (hangat)
Sayuran:500 gram Kol500 gram Kacang Panjang400 gram Kentang300 gram Tempe200 gram Tahu300 gram Taoge300 gram Tomat250 gram Timun300 gram TelurBumbu Kuah Ayam :100 gram Bawang Merah – haluskan100 gram Bawang putih – haluskan150 gram Cabai Merah – haluskan60 gram Lengkuas – memarkan1 batang Sereh – memarkan2 lembar Daun Salam100 mililiter Santan10 gram gula merah3 gram bouillon bubuk1 gram kunyit gilling75 ml minyak (untuk menumis bumbu)500 ml Air ( untuk merebus sayuran )500 gram Dada AyamSecukupnya Garam
Pelengkap :
Kerupuk gorengEmping goreng
Cara olah:
Kuah ayam1. Tumis semua bumbu hingga harum,2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air,3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera,4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian.
Sayuran1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan,2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es, proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar.
Penyajian :1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus,2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat,3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng,4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan

soto betawi

] RESEP SOTO BETAWI


Bahan :

▪1 kg daging sapi / jeroan sapi / lidah sapi
air untuk merebus
4 bh tomat
4 bh daun bawang iris +/- 2 cm
susu bubuk (merk nya terserah sesuai yang ada, saya pakai dancow instant)kekentalan susu sesuai selera, saya mencairkan 3 sendok makan susu bubuk dengan 200 ml air/kaldu

*Bumbu dapur :

1 btr pala, parut
5 btr cengkih
2 cm kayu manis *optional*
8 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus :

4 cm jahe
12 btr bwg merah
6 btr bwg putih
1 sdt ketumbar sangrai
sedikit jintan (tergantung selera)

Cara membuat :

rebus daging dan jeroan secara terpisah
kalau memakai jeroan, rebus jeroan, dengan membuang airnya berkali-kali biar tidak bau, pokoknya ganti2 air sampai tidak bau jeroan itu.
setelah daging dan jeroan empuk maka rebus bareng daging dan jeroan itu kemudian masukkan bahan2 bumbu dapur - tomat - daun bawang
setelah lunak angkat daging dan jeroan potong kotak2 sesuai selera
ambil kaldu sebanyak +/- 1 ltr
tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan susu lalu masukkan semua ke kaldu, rebus kembali bersama daging dan jeroan hingga mendidih.


Pelengkap :

Emping goreng
Tomat dipotong - potong
Kentang rebus *optional*
Kecap manis
Acar timun bawang
Jeruk limau

Penyajian :

Atur daging - tomat - kentang dimangkok kemudian tuang kuah, lengkapi dengan daun bawang iris - bawang goreng.

gambar batagor

RESEP BATAGOR

Bahan :

250 gr ikan tenggiri haluskan
250 ml air es
250 gr tepung kanji
2 batang daun bawang iris tipis
2 batang seledri iris tipis
3 siung bawang putih cincang halus
½ - 1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
6 buah tahu putih ukuran 4 x 4 x 2 cm
8 lembar kulit pangsit
minyak untuk menggoreng
Pelengkap :
kecap manis
saus cabai
jeruk limau
saus kacang

Cara membuat:

1. Campur ikan dan air es uleni sampai adonan tercampur rata. Tambahkan tepung kanji, daun bawang, seledri, bawang putih, merica dan garam, aduk rata. Bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing utk isi tahu, isi pangsit dan satu bagian untuk bakso.
2. Potong diagonal masing-masing tahu menjadi 2 bagian (bentuk segitiga). Lubangi potongan tahu ditengahnya, sisihkan remah-remahnya. Campurkan adonan untuk isi tahu dengan remah-remah tahu, lalu isikan adonan tersebut ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi, sisihkan. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan adonan ikan, satukan ujung-ujungnya ke atas, hingga sisi-sisinya saling merekat. Lakukan hingga kulit pangsit habis, sisihkan
3. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi dan pangsit hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan
4. Ambilkan sisa adonan ikan, bentuk dengan bantuan 2 sendok, langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan, sisihkan
5. Taruh tahu isi, pangsit dan bakso goreng di atas piring saji, biarkan utuh atau potong-potong, tuang saus kacang di atasnya. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.